為弘揚科學家精神，展現科技工作者的時代風采，激勵全省廣大科技工作者勇擔使命、再建新功，湖北省科協委托武漢科技報通過深度挖掘“荊楚科技工作者風采”的奮斗故事，以榜樣之力傳承新時代科學家精神、凝聚創新共識，譜寫湖北科技自立自強的壯美篇章。

　　武漢科技報訊（記者 任文）穿上白大褂，投入酒曲微生物的分離與鑒定，日復一日，他的目光穿梭于燒杯、量筒與電腦、顯微鏡之間——這便是勁牌有限公司微生物研究室主任陳申習的工作寫照。自博士畢業加入勁牌以來，他十年堅守釀造微生物科研一線，累計分離保藏菌種5000余株，系統解析了我國九省釀造小曲中的核心微生物群落，共獲取小曲微生物1825株，建立起我國釀造小曲微生物菌種庫，為提升酒曲品質奠定了珍貴的菌種資源基礎。

　　打著手電筒 改良土曲培養工藝

　　進入公司后，陳申習被派到位于大冶市劉仁八鎮的毛鋪制曲一線車間從事傳統土曲微生物研究。此時的公司制曲還存在核心微生物不清晰、酒曲質量不穩定、工人勞動強度大等問題，嚴重影響了產品品質。

　　駐廠1年后，他帶領團隊通過大量取樣分析和檢測，成功揭示了酒曲培養全過程微生物生長規律，篩選出200多株微生物，發現了影響現有酒曲培養的主要因素。他帶領車間工人，取消了“轉燒”和“翻曲”工序，將原有八段工序簡化為三段，提高了酒曲品質和生產穩定性。期間，他經常半夜起來打著手電筒蹲守曲房，查看土曲升溫曲線，最終實現了不用翻曲也能生產出質量合格的土曲。

　　只身前往比利時學新技術

　　為學習菌種選育新技術，陳申習只身前往比利時魯汶大學學習酵母雜交技術。酵母雜交技術在啤酒、葡萄酒釀造中已有應用，但白酒釀造是典型的多菌系發酵，將單孢雜交技術“移植”過來，如何挑選最佳的雜交親本及選育的雜交酵母，如何在復雜的發酵環境中穩定存活并發揮其功能成了最大難題。

　　陳申習聚焦釀造全過程，選取發酵關鍵節點樣品，從中挑選親本用于雜交選育。通過大量對比實驗，篩選出不僅能耐受環境，還能與主體微生物互利共生的雜交菌株。首次在白酒行業開發了基于單孢雜交選育發酵菌株新方法，采用“模擬環境—功能驗證—工藝優化”的菌株選育策略，通過酵母雜交獲得了1株新酵母，菌株經組合發酵應用于車間，使得原酒缺陷性成分雜醇含量下降10%，香味成分提升20%以上，優級酒率提升20%以上。

　　走出去 請進來 互學互鑒

　　“我每天要跟上百種微生物打交道，將酒曲中的根霉、酵母、細菌等主要微生物研究清楚，通過科學配比讓酒曲變得更加穩定可控，提高酒的品質。”陳申習說。他帶領團隊篩選出多株產活性成分的微生物，如高產莫納可林K的紅曲霉M2，高產γ—氨基丁酸的希氏乳桿菌等。在此基礎上，他帶領團隊成功培育了勁牌綠衣紅心酒曲并用于原酒釀造，使原酒中正丙醇含量降低21.8%，乙酸乙酯提升16.1%，優級率提升26.9%。他將酒糟變廢為寶，研制了生物發酵飼料“釀酒酵母發酵白酒糟”產品，該產品具有提高動物采食量、改善肉質的特點，深受市場歡迎，大幅提升公司釀造副產物的經濟價值。

　　科研工作絕不能閉門造車，必須秉持開放思維，堅持“走出去、請進來、互學互鑒”。陳申習表示，“正如一瓶美酒需要時間陳釀，我們的研究也同樣需要漫長周期滋養與磨礪，才能最終厚積薄發，結出碩果。”

　　十年磨劍、水滴石穿。陳申習自主篩選的馬克斯克魯維酵母榮獲第二十五屆中國專利優秀獎。2019年入選黃石市“東楚英才計劃”創新英才，2022年獲得黃石市有突出貢獻專家以及湖北省人才辦授予的“湖北產業教授”稱號，2023年榮獲“黃石市勞動模范”稱號。2024年，他入選中國科學院微生物研究所及湖北師范大學碩士生兼職導師，先后為公司培養了30多名技術骨干。