同學們，今年甜品真是火了一波又一波。固體楊枝甘露和奶皮子還沒吃明白呢，又來了個新晉頂流——木薯糖水！

　　木薯口感艮啾、有嚼勁，又帶點軟糯，風味類似紅薯和板栗的結合。不過，最近也有人表示吃完后“昏睡十四個小時”……等一下，難道這玩意兒有毒？！

　　紅薯：香甜軟糯，冬天誰不會為了烤紅薯駐足

　　紫薯：口感細膩，有一股獨特的清香

　　木薯：軟糯又有嚼勁，就愛這口“艮啾啾”

　　木薯，真的有毒

　　木薯作為世界三大薯類之一，在物資匱乏的時代，被譽為“地下糧倉”，幫助許多人度過糧食短缺的時期。

　　沒吃過的朋友可能覺得它很陌生，但其實我們經常在吃：奶茶里的珍珠、芋圓，蝦餃的水晶皮等，很多食材都是由木薯粉制成，以提升口感。

　　而在原產地廣西壯族自治區，大家的吃法更為樸實——去皮切塊，加糖煮熟，軟糯香甜，連吃兩碗也不覺得膩。

　　目前市面上的木薯分為食用類、飼用類和工業類三種。其中可供人食用的只有食用類木薯，放心，我們普通人能買到的木薯一般都是食用類木薯。

　　新鮮木薯自帶天然毒素——氰苷類化合物（主要包括亞麻苦苷和百脈根苷）。正常情況下，它們是安安靜靜不做妖的。但一旦把木薯削皮、切塊，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，就會產生有毒的氫氰酸，導致頭暈、惡心、嘔吐甚至是缺氧窒息。

　　氫氰酸中毒癥狀

　　輕度中毒：可能出現暈乎乎的困倦感，也就是大家誤以為的助眠。部分人還會出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道不適，伴有心悸、呼吸急促等異常。

　　重度中毒：可能引起嚴重的呼吸困難、呼吸衰竭，造成昏迷、意識喪失，引起休克乃至心搏驟停。

　　但話又說回來，現在市場上允許售賣的木薯，絕大部分都是低毒木薯品種。

　　根據國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。目前我國農業科學家已經培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如“華南9號”“華南12號”“桂熱10號”“桂熱11號”“華南6068”“面包薯”等。

　　所以很多網友出現的頭暈嗜睡，其實更可能是“暈碳了”。

　　木薯是公認的“淀粉之王”，淀粉含量高達27.8%。而且木薯本身并不是很甜，要想好吃，煮糖水的時候得加“致死量”的糖！這“碳水+糖”的組合拳下去，血糖也就跟著劇烈波動，體質比較敏感的朋友，一下吃多了可能就會頭暈、乏力、倒頭就睡。

　　自制木薯糖水，這樣來“脫毒”

　　木薯這么好吃，吃貨們可能已經躍躍欲試了。別急，安全才是頭等大事！跟著咱們這份安全操作手冊一步步來，包你最大程度降低風險，安心享受美味。

　　1.品種要對

　　不管是線上還是線下買，記得確認是否為可食用的木薯。也可以直接選我國自主培育的食用品種，比如前文提到的“華南9號”“華南12號”“桂熱10號”“桂熱11號”“華南6068”“面包薯”等。切記，不要自己挖野生木薯食用。

　　2.剝皮要狠

　　有研究顯示，木薯的毒素主要集中在皮層和紅色內皮上，所以，處理木薯時一定要將外皮和內皮都剝掉，只留光滑的薯肉。

　　3.浸泡要久

　　可將木薯多切幾段，認真清洗，并至少浸泡一晚上，讓有毒物質溶出，其間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡24小時可降低約45%的氰化物。

　　4.煮得要透

　　木薯經水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘以上，揭開鍋蓋讓氫氰酸揮發。此法可以去除超過80%的氫氰酸。

　　5.用木薯粉

　　正規渠道購買的木薯粉一般已經通過沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進行加工去毒，食用起來更簡單和安全。

　　其實，木薯在兩廣地區已經火了好多年了，螺螄粉配木薯糖水，就像豆漿配油條一樣經典。所以大家不用太擔心，只要選對品種、正確處理，就可以做個享受美食的開心吃貨！

　　最后小編想問問大家有沒有屬于自己的獨家煮法或搭配？歡迎在評論區分享～

　　參考文獻：

　　[1]李建.木薯美食風靡 食用風險需警惕[N].中國消費者報,2025-04-03(004).

　　[2]韋莉萍.自制木薯甜品有學問[J].大眾醫學,2024(06).